Gastronomi kenti Hatay’ın yöresel tatlı lezzetlerinden olan ‘lokma tatlısı’ tadı kadar hızıyla da konuşuluyor. 2 kilo hamuru 1 dakika 33 saniyede lokma haline getiren lokma tatlısı ustası Kenan Düzay, hızıyla meslektaşlarına meydan okuyor.
Hatay’da 34 yaşındaki lokma tatlısı ustası Kenan Düzay, lokma tatlısının tadı kadar hızının da konuşulmasını sağlıyor. 24 yıldır mesleği sürdüren Düzay, lokma tatlısını kendisinden hızlı kimsenin yapamayacağını iddia ediyor. Yaklaşık 1 dakika 33 saniyede 2 kilo hamuru lokma tatlısı haline getirdiğini belirten Düzay, katıldığı uluslararası yarışmalarda da kendisinden üstün kimsenin çıkmadığını söyledi. Düzay, “Yaklaşık 10 yaşından beri bu mesleği yapıyorum. 24 yıllık bir geçmişim var. Lokma, pasta, baklava üzerine çalışıyorum. Lokmada profesör olduğum için bu işi daha hızlı yapıyorum. Ayriyeten de farklı yerlerde eğitmenlik yapıyorum. 34 yaşındayım ve bu mesleği severek yapıyorum. Lokmayı en hızlı yapan benim. Zaten İstanbul’da da birçok uluslararası yarışmalara katıldım. Benden daha hızlısı çıkmamıştı. Yaklaşık 1 dakika 33 saniyede iki kilo hamur, 20 kilo pişmiş lokmayı çıkarmışımdır. Lokma işinde profesyonel olarak en hızlısı benim. Hatay’da, Türkiye’de bu işi benden daha hızlı yapacak birini tanımıyorum. Neticede ben bu işi Hatay’da da, İstanbul’da da deneyerek yaptım. Gerçekten birçok usta ve şefin arasından başarılı olarak çıktım. İki kilo lokma hamuru yaklaşık 1 dakika 33 saniyede dökebiliyorum. Lokmaları taze ve günlük, saatlik hızlı bir şekilde yapmak için hamurun mayasını sürekli artırarak daha hızlı bir şekilde yapabiliyorum. Daha çok lezzetli, çünkü iddialıyız bu işte. Ben ayriyeten HATMEK ve Hatay Büyükşehir Belediyesinde pasta baklava ve sıcak tatlı eğitmenliği yapıyorum, orada da öğrencilerimiz var. Bu işi en iyi şekilde yapan benim” dedi.
Lokma tatlısının 2 defa pişirilen bir tatlı türü olduğunu belirten Düzay, “Bir kilo una yaklaşık bir kilo 200 gram su, 20 gram maya, 50 gram kaynamış şerbet, 5 gram da tuz koyuyoruz. Bu işlemden sonra, lokmaları güzel yoğurduktan sonra, 15 dakika dinlendirdikten sonra lokmaları dökmeye başlıyoruz. İkinci aşamadan sonra bir daha pişiriyoruz lokmaları ve müşteriye sunuyoruz” dedi.
